鲍鱼是一种大型海洋蜗牛和美味的中餐所谓鲍鱼“宝钰” 。鲍鱼就可以买到新鲜的，罐头，干制或腌制。如果购买新的，应该还活着，而不是鱼臭。冷藏鲜鲍鱼尽快与库克也在一天之内购买。

与螃蟹，淡水蟹是最好的所有的中华料理。螃蟹他们轮弹，并生长在湖泊和沼泽。当炮击他们一个很好的伴奏鱼翅。但最好的方法是吃螃蟹吃馒头实物作为 一个单独的行为，烤蛤蜊类似，但他们一千倍味道更好。螃蟹应该总是购买活着。购买时，整个螃蟹，是否还活着或熟食，选择那些沉重的规模和有新鲜的味道甜， 没有一丝氨。有软壳蟹，可吃的全文，壳牌公司和所有的，可烤，炒或油炸。新鲜和罐装蟹肉也可以找到，是用来食谱像鱼翅汤，螃蟹炒蛋。

虾，被认为是美国最喜欢的贝壳。虾是一种常用的术语的任何大的虾，但真正的大虾有更薄机构和更长的腿比虾，市场的平均长度为3英寸或4英寸。另一 个区别：虾往往生活在咸水，而虾是普遍认为在淡水游泳，但他们可能转移到海水产卵。叫他们怎么会为一个真正的中国风味，利用淡水虾只要有可能是更多的招标 和味道鲜美。所不同的是，然而，并不是一样大，在淡水和海水的螃蟹，这样你就可以产生一个同样有趣的中餐使用一个在食谱。
当食谱说'删除砂'或静脉，这意味着到狭缝后面的虾（或起飞整个shell ，如果配方要求炮击） ，并采取了暗线或线沿线的回，这将提供一个不愉快的坚韧有嚼如果离开。选择原料虾/大虾没有暗示氨水气味。当储存新鲜，生虾，冲洗冷自来水和排水。在一个 严密封锁和冷藏集装箱最多两天。

龙虾是很昂贵的在世界任何地方，但中国可以一气呵成非常进一步比任何其他厨师。精益生产，公司，微妙的，非常可口，白色和粉红色的龙虾肉组成，大 约只有30 ％的总重量。购买时，龙虾购买活龙虾，确保动物实际上是活着的采摘它的两侧，它应该作出反应，突然吃它的尾巴在其体内。的钳子几乎总是约束的松紧带或木 钉，但如果没有，必须非常小心，因为他们可以控制非常严格。已煮熟的龙虾应该有光泽的黑色的眼睛，坚定的肉体，并愉快的气味。在煮食前龙虾，拉它的尾巴， 以确保它仍然褶皱了自己。龙虾也可以吃热水或冷水，但必须始终煮熟。人们普遍认为，龙虾被煮熟虽然还活着，以确保最大限度新鲜。然而，一些人坚持认为，这 种方法是残酷的。他们认为，龙虾可以杀死更多的和人道的逐步把它在冷冻一个小时。不要除霜冷冻龙虾，它会保留更多的风味，如果它只是加热2分钟的开水。

鱿鱼干。一些海鲜的中国是盐渍。有些食品在中国吃海鲜包括：罐头鲍鱼，蛏干，干贻贝，干扇贝，干鱿鱼，这是在每一种情况下更美味比相应的新的，因为它们获得非常激烈口味在干燥或保存过程。

墨鱼和鱿鱼有纯白色肉类和咬嚼一致性。一般情况下，墨鱼有厚肉和更短的触角比鱿鱼。它也有大型海螵蛸沿回到实际上是一个内部壳。冷冻墨鱼和鱿鱼是 清理前的包装。新鲜清洁的可在鱼市场。清洁鱿鱼自己，消除皮肤刀或剪刀，或擦走冷自来水;删除墨水囊不穿它;切断触须，凝胶状部分和墨鱼;洗手良好。

干贝。由于扇贝是极其易腐，他们往往是炮击，水洗，尽快为他们在捕获，然后立即覆盖着冰或冷冻或干燥。干扇贝广泛使用中文作为汤生产商。购买时， 炮击新鲜扇贝，确保肉是白色的，坚定的，潮湿和无味。一个问题是，他们扇贝成为胶状如果您库克太多，他们只需要短暂的烹饪，直到他们又霜白。扇贝可蒸， 炒，并炸。

鱼翅是为数不多海鲜中国方面得到更好的鱼翅比淡水食物。它不限于鱼翅，但也包括尾巴。这种昂贵的美味一直尊敬的中国百年。主要用于在这种精致菜肴鱼翅汤，一个伟大的节日菜和中国是在特殊场合。鱼翅是珍贵的滑，糯质地结果在羹，而无需使用太白粉。